Требования направлены на:

1. выполнение Санитарных правил и норм, предъявляемых к организации торговли;
2. обеспечение и поддержание такого состояния торговой среды, которое обеспечит безопасность пищевых продуктов.

Существуют опасные факторы, риски для безопасности пищевой продукции, при несоблюдении правил личной гигиены, в частности:
передача микробов/болезней; попадание в продукт инородных включений (волосков, медикаментов, перевязочных материалов, ювелирных украшений; попадание аллергенов или химических веществ).

Требования к состоянию здоровья персонала.

1. Работники не прошедшие медицинский осмотр не допускаются к работе.

2. Перед началом работы работник должен сообщить руководителю о своём состоянии здоровья, и об отсутствии (наличии) вирусных и инфекционных заболеваний.

3. Лица имеющие порезы или раны, не должны продолжать работать с пищевыми продуктами или поверхностями, находящимися в контакте с пищевыми продуктами, пока рана не будет полностью защищена водонепроницаемым надежным покрытием.

4. Персоналу не разрешается проносить медикаменты в торговый зал, складские помещения, моечные. Аптечка с медикаментами должна находится в закрытом доступе. В аптечке или рядом должен находиться список разрешенных для применения медикаментов с описанием случаев их использования. Все медицинские препараты, включая пластыри, выдаются персоналу непосредственно менеджером, старшим
продавцом. В случае необходимости экстренного приема медикаментов, сотрудник, страдающий от диабета, бронхиальной астмы и др., может хранить во внутреннем кармане спецодежды, соответствующие препараты, по согласованию с руководством.

5. Каждый работник обязан надевать шапочку (головной убор) таким образом, чтобы все волосы были полностью закрыты.

6. Перчатки, используемые для контакта с продукцией, должны быть чистыми, в хорошем состоянии (без разрывов). Перчатки используются в зависимости от выполняемых операций следующих видов:

• для проведения всех торговых операций, связанны с непосредственным контактом с пищевым продуктом, в том числе сырье - одноразовые латексные (виниловые) перчатки;

• для мытья оборудования, инвентаря, тары — резиновые;

• для проведения промышленных операций, связанных с непосредственным контактом с пищевым продуктом (взвешиванием, перекладыванием готовой продукции в витринную гастроёмкость, расфасовка, упаковка и т.п. - операции совершаемые продавцами) - одноразовые латексные, либо полиэтиленовые (виниловые).

Требования к личной гигиене.

Сотрудникам магазина следует помнить что поддержание личной гигиены на высоком уровне предупреждает загрязнение продукции микроорганизмами и посторонними включениями.

Уход за руками:

Каждый работник должен мыть и дезинфицировать руки:

• Перед началом работы
• После посещения туалета
• После курения и приема пищи
• При перемене вида работ
• После уборки рабочего места
• После работы с браком и мусором
• По необходимости в течении рабочего дня

Последовательность мытья рук:

• Закатать рукава
• Провести мойку рук с использованием горячей воды и жидкого мыла
• После мытья высушить руки бумажным полотенцем или воспользоваться электросушителем

Вытирать руки об одежду запрещено!

Требования к косметике, украшениям и личным вещам:

• Персонал не должен использовать обильную косметику, накладные ресницы и духи с резкими запахами.
• Ювелирные украшения, бижутерию, (металлические или пластмассовые бусы, серьги, клипсы, перстни, ожерелья, булавки, цепочки, браслеты, кулоны, крестики, кольца) и наручные часы необходимо снимать перед началом работы за прилавком. Мелкие предметы, часы, деньги, принадлежности для курения, медикаменты (за исключением отдельных случаев по согласованию с руководством) запрещается хранить в карманах. Личные вещи включая телефоны должны быть оставлены в личном шкафчике. На рабочих местах и в производственных помещениях запрещено нахождение личных вещей.

Правила приема пищи:

• Прием пиши, использование жевательной резинки запрещено на рабочем месте.
• Прием пиши, питье кофе, чая разрешено только в специально отведенном месте в служебных помещениях
• С целью снижения перекрестного загрязнения, обеды домашнего приготовления необходимо приносить в герметичном пластиковом контейнере
• Запрещается хранить остатки обедов на территории магазина. Остатки уносятся работниками или выбрасываются совместно с отходами магазина.
• Перед началом приема пищи, сотруднику необходимо снять форменную одежду (фартук, головной убор) и тщательно вымыть руки.
• По окончанию приема пищи, сотруднику необходимо так же вымыть руки и одеть форменную одежду (одноразовый фартук и перчатки не подлежат вторичному использованию).

Правила посещения туалета.

• Перед посещением туалета сотруднику необходимо снять форменную одежду (фартук, головной убор).
• После посещения туалета тщательно вымыть руки и вновь одеть форменную одежду.

Правила гигиены при посещении места для курения.

Курение создает опасность заражения продукции через слюну, дым, пепел, руки (которые касаются губ при курении).

Запрещено курение и использование табакосодержащих продуктов в помещениях магазина, особенно в туалетах. Курение разрешено в специально отведенных местах.

• Перед посещением места для курения сотруднику необходимо снять форменную одежду (фартук, головной убор).
• После посещения места для курения тщательно вымыть руки и вновь одеть форменную одежду.